Le foie gras est excellent, mais la truffe noire incluse n'a ni goût, ni parfum (truffe de chine?).
ALAIN K. le 11/9/2022 à 12h15
Bonjour et merci pour votre commentaire.
Il s'agit bien de truffe Tuber Melanosporum (truffe noire du Périgord). Cette truffe ayant subie 2 ébullitions après récolte suivi d'un autoclave pour stérilisation, ces 3 cuissons successives font que la truffe est moins parfumée qu'une truffe fraîche.
Un des buts que nous recherchons lors de la cuisson de notre foie gras truffé est que les arômes de la truffe se libèrent pour venir subtilement parfumer le foie gras, d'où moins d'arômes dans la truffe.
Bonne journée,
Le Ségéral.
www.le-segeral.fr le 12/9/2022 à 10h44